魔芋烧鸭
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
食材
主料：魔芋 400克，鸭子半只。
辅料：蒜苗 2根，泡红椒 10颗，盐少许，油适量，鸡精少许，老抽 1汤勺，生抽 1汤勺，郫县豆瓣酱 2汤勺，胡椒粉半茶匙，花椒 10颗，料酒 1汤勺，姜 1小块，蒜 4瓣，大葱 1小节。
健康功效
蒜苗:养肝
魔芋:散结
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
制作步骤
1.鸭子提前剁块，魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净，泡红椒。
2.葱、姜均切片，蒜苗切段，泡红椒切对半、蒜拍松。
3.魔芋切长条。
4.锅里水烧开，倒入魔芋焯水。再捞出控干。
5.鸭块冷水下锅焯水。
6.捞出冲去浮沫，控干。
7.锅里放适量油，倒入鸭块炒干水份，炒出香味，盛出。
8.锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油。
9.等蛋液凝固，还没有完全熟透的时候，把卷好的糯米团放在蛋的一边
10.加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒，小火炒出香味。
11.倒入鸭块、魔芋翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。
12.加适量水、大火烧开，小火焖煮40分钟左右。
13.加入蒜苗炒匀，加少许盐、鸡精调味，适当收下汁，别收太干了。
14.盛入容器即可食用。
小贴士
鸭块冷水下锅焯去血沫，去腥。豆瓣酱小火炒出红油，做出的成品汤汁比较红。